Botanique

Originaire de la corne de l’Afrique où il existait sous une forme sauvage, le caféier est un arbuste tropical de la famille des Rubiacées et du genre Coffea.

  • La plus anciennement connue et la plus cultivée (75% de la production mondiale).
  • Pousse en altitude (entre 400 et 2000 mètres).
  • Donne des cafés doux, parfumés, fruités et acidulés.
  • Teneur en caféine de 1 à 1,7% en moyenne.
  • Fragile, sensible aux maladies et moins productif que le canephora, l’arabica est aussi plus cher.
  • Cultivé en Amérique Centrale et du Sud, en Afrique de l’Est, en Asie et en Océanie.
La cerise du café sur son plant de type Arabica.
Canephora (Robusta)
  • Pousse en plaine et jusqu’à 800 mètres.
  • Donne des cafés peu aromatiques mais puissants.
  • Teneur en caféine de 2 à 4% en moyenne.
  • Son prix peu élevé, se justifie par une bonne résistance aux intempéries et aux maladies ainsi qu’une bonne productivité.
  • Cultivé en Afrique, en Indonésie et au Brésil.
La cerise du café sur sa branche de type Robusta.

 Arabica :

  • Typica : A l’origine des caféières brésiliennes.
  • Maragogype : Caractérisé pas ses très grosses fèves, cette variété est considérée comme mutante. Faible productivité.
  • Bourbon : Diversement apprécié, il est à l’origine de plusieurs plantations brésiliennes.
  • Mundo Novo : Croisement entre le Bourbon et une variété de Sumatra, il est sélectionné pour sa robustesse et sa productivité.
  • Laurina : Réputé pour la qualité de sa liqueur, il est connu sous le nom de « Bourbon pointu ».
  • Caturra : Supplanté par le Mundo Novo.

Canephora :

  • Robusta : Variété la plus répandue, notamment en Afrique et en Asie.
  • Kouillou : Fruits et grains plus petits que le Robusta.
  • Conilon : Principalement cultivé au Brésil.
  • Niaouli : Fructifiant en continu, cette variété est victime du scolyte.

Au sein des 2 espèces, il existe plusieurs variétés avec pour chacune des caractéristiques et des taux de productivité différents. (Généralement, plus ces derniers seront faibles et meilleure sera la qualité)