Les intensités de torréfaction

La teinte du grain est le témoin du degré de torréfaction atteint : Plus la couleur est foncée, plus le café
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L’Alchimie du petit noir

Le café renferme beaucoup d’éléments chimiques dont certains sont des précurseurs d’arômes. Sous l’action de la chaleur le grain va subir de nombreuses transformations :
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Principe de la torréfaction

Activité maîtresse de notre profession, la torréfaction est sans doute l’étape la plus délicate du traitement du café : Bien menée, elle sublimera un grand cru, à l’inverse, elle peut le gâcher complètement !
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