La teinte du grain est le témoin du degré de torréfaction atteint : Plus la couleur est foncée, plus le café

Le café renferme beaucoup d’éléments chimiques dont certains sont des précurseurs d’arômes. Sous l’action de la chaleur le grain va subir de nombreuses transformations :

Activité maîtresse de notre profession, la torréfaction est sans doute l’étape la plus délicate du traitement du café : Bien menée, elle sublimera un grand cru, à l’inverse, elle peut le gâcher complètement !